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日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对最终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。

来自日本各地的酿造师们，精心推选出130款日本酒，有酒藏招牌、季节限定酒，还有酿造师自己的最爱。从酒标入手，一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识，以及酿造师的心得体会。

以“米•米曲”为暗号，敲开日本酒世界的大门。

导读

本书特色及使用方法 001

用语辞典 002

日本酒是大米制酒 006

日本酒的原料是大米 010

酒标是酒藏的信息 016

东北的酒 018

关东的酒 068

北陆•甲信越的酒 088

中部的酒 108

近畿的酒 126

中国•四国的酒 148

九州的酒 182

酒column

杉木能酿造醇美 026

1升瓶纯米酒所需的玄米量和田地面积是？ 034

味随米而变 042

自然派的日本酒 048

COOL酒器 062

以“十四代”思考酒价 067

HOT酒器 078

酒尚纯米，温酒更佳 085

品种丰富的日本酒 100

气泡sake 106

日本酒中保留的日本计量法 124

樽酒的精髓在静与闲 138

复活的原生种酒米“强力” 152

纯米酒的梅酒 158

sake菜肴 172

外貌党的收藏 180

品味流年 194

如果，酒剩了 196

日本酒的保存 197

IWC世界冠军酒 204

附录

日本酒店铺列表 198

特定名称清酒的标示 206

注释 208

索引 209

INDEX 211

山本洋子 Yamamoto Yoko，美食记者，地域食品品牌顾问。生于鸟取县境港市。曾任杂志主编，编写素食和养生、玄米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒等主题的内容；并担任纯米酒与酒肴研讨会讲师、境港FISH大使。以发现和支援埋没各地的“日本之宝”为毕生事业。关注谷物 、蔬菜、鱼、发酵食品，提倡身土不二、一物全体的饮食生活态度，座右铭是：“一日一合纯米酒！温润米田未来！”。著有《纯米酒BOOK》一书。

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书籍介绍

日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对最终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。

来自日本各地的酿造师们，精心推选出130款日本酒，有酒藏招牌、季节限定酒，还有酿造师自己的最爱。从酒标入手，一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识，以及酿造师的心得体会。

以“米•米曲”为暗号，敲开日本酒世界的大门。