掷出窗外-中国食品安全问题深度观察 下载 pdf 2025 网盘 epub 在线 mobi 免费

　　本书主要介绍了近年来媒体报道的一些食品安全问题，并且用通俗易懂的语言解释了很多与食品相关的专业知识，能让读者在看那故事的同时学到很多有用的知识。

本书叙述生动，一个个故事娓娓道来，在吸引读者阅读的同时能很好的引起读者的共鸣，是本适宜大众阅读的书籍。

自序

第一章　十面埋伏

　1.1　牛羊肉

　　1.1.1　假牛肉

　　1.1.2　注水牛肉

　　1.1.3　神户牛肉

　　1.1.4　假羊肉

　1.2　猪肉

　　1.2.1　瘦肉精

　　1.2.2　病死猪

　　1.2.3　垃圾猪

　1.3　鸡肉

　　1.3.1　速成鸡

　　1.3.2　抗生素鸡

　1.4　鱼虾

　　1.4.1　重金属超标

　　1.4.2　孔雀石绿毒鱼

　　1.4.3　敌敌畏咸鱼

　　1.4.4　假鱼

　　1.4.5　福寿螺

　1.5　蔬果

　　1.5.1　神农丹姜

　　1.5.2　垃圾菜

　　1.5.3　甲醛白菜

　　1.5.4　硫磺姜

　　1.5.5　硫酸荔枝

　　1.5.6　漂白蘑菇

　　1.5.7　药袋苹果

　1.6　豆制品

　　1.6.1　毒豆芽

　　1.6.2　豆浆

　　1.6.3　豆腐

　　1.6.4　臭豆腐

　　1.6.5　酱油

　1.7　大米

　　1.7.1　重金属超标

　　1.7.2　陈化米

　　1.7.3　甲醇酒

　　1.7.4　勾兑醋

　1.8　食用油

　　1.8.1　假油

　　1.8.2　千滚油

　　1.8.3　地沟油

　1.9　饮用水

　　1.9.1　自来水

　　1.9.2　桶装水

　1.10　乳制品

　　1.10.1　劣质奶粉

　　1.10.2　三聚氰胺

　　1.10.3　皮革奶

　　1.10.4　黄曲霉毒素

第二章　七种武器

　2.1　非法添加物

　　2.1.1　福尔马林

　　2.1.2　吊白块

　　2.1.3　硼砂

　　2.1.4　苏丹红

　　2.1.5　塑化剂

　　2.1.6　瘦肉精

　2.2　违规添加剂

　　2.2.1　亚硝酸盐

　　2.2.2　二氧化硫

　　2.2.3　食用色素

　　2.2.4　甜味剂

　2.3　农用化学品

　　2.3.1　农药

　　2.3.2　化肥

　2.4　重金属

　　2.4.1　环境污染

　　2.4.2　人工添加

　2.5　抗生素

　　2.5.1　药用抗生素

　　2.5.2　抗生素饲料

　2.6　致病微生物

　　2.6.1　上海甲肝毛蚶

　　2.6.2　防范措施

第三章　真真假假

　3.1　洪水猛兽添加剂？

　　3.1.1　安全的添加剂

　　3.1.2　被误解的添加剂

　3.2　无毒无害纯天然？

　　3.2.1　不天然未必不安全

　　3.2.2　纯天然未必就安全

　3.3　有机食品更高端？

　　3.3.1　什么是有机？

　　3.3.2　有机就更好？

　　3.3.3　有机的短板

　3.4　食品工业有原罪？

　3.5　亡国灭种转基因？

　　3.5.1　什么是转基因？

　　3.5.2　转基因的争议

　　3.5.3　背后的故事

　　3.5.4　如何对待转基因？

　3.6　食物中有避孕药？

　　3.6.1　黄瓜

　　3.6.2　鳝鱼

　　3.6.3　自来水

　3.7　催熟果蔬催熟娃

　　3.7.1　香蕉催熟

　　3.7.2　草莓催熟

　　3.7.3　西瓜膨大剂

　3.9　食物相克靠谱不？

　　3.9.1　菠菜与豆腐

　　3.9.2　虾与维生素C

　　3.9.3　螃蟹与柿子

　　3.9.4　豆浆与鸡蛋

　　3.9.5　牛奶与香蕉

第四章　何以至此

　4.1　怪现状

　　4.1.1　个体

　　4.1.2　社会

　　4.1.3　国家

　4.2　媒体

　　4.2.1　信使的故事

　　4.2.2　报道的偏差

　　4.2.3　天然的短板

　　4.2.4　舆论的阵地

　　4.2.5　尴尬的身份

　4.3　商家

　　4.3.1　道德沦丧

　　4.3.2　利益驱动

　　4.3.3　违法成本低

　　4.3.4　守法成本高

　4.4　监管者

　　4.4.1　九龙治水

　　4.4.2　错综复杂

　　4.4.3　困难巨大

　4.5　消费者

　　4.5.1　无知无畏

　　4.5.2　草木皆兵

　　4.5.3　价格敏感

　　4.5.4　残酷现实

第五章路在何方

　5.1　自我保护

　　5.1.1　提高知识水平

　　5.1.2　钞票当作选票

　　5.1.3　明察秋毫不见舆薪

　5.2　三个锦囊

　　5.2.1　Right　Price

　　5.2.2　Right　Place

　　5.2.3　Rotate　Poisons

后记

　　吴恒　自由撰稿人。掷出窗外网创始人。复旦大学历史地理学硕士、武汉大学遥感信息科学学士。2012年《南方周末》第四届中国企业社会责任年会年度特别关注奖；2012年腾讯年终策划之“十大反对者”；2011年新华社“网事中国2011年感动中国十大人物”提名。

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　　书名典故

　　20世纪初，作家厄普顿辛克莱根据其在肉食加工厂的生活体验写出了纪实小说《丛林》，引起轰动。一天，罗斯福总统一边吃早餐，一边看这本书。书中对问题食品生产过程的描述震惊到了罗斯福，他大叫一声，跳了起来，把剩下的一截香肠掷出了白宫的窗外。不久，他着手推动《纯净食品与药品法》的通过，并创建了美国食品药品监督管理局（FDA）的雏形。可以说，罗斯福的掷出窗外是美国食品安全史的转折点。

　　本书取名“掷出窗外”，既是向罗斯福致敬，亦是向每位消费者呼吁：

　　面对食品安全问题，你应该有自己的态度！

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书摘插图

精彩导读：

精彩一：

起初他们在婴儿奶粉里掺三聚氰胺，

我还没有养孩子，我不说话；

接着他们在火腿肠里掺瘦肉精，

我不怎么吃火腿肠，我仍不说话；

此后他们使用地沟油，

我很少在外吃饭，我继续不说话；

再后来他们使用牛肉膏，

我决定不吃牛肉了，但还是不说话；

最后，我依然中毒了，

但已经没有人能告诉我这是为什么了。

精彩二：

没有人是一座孤岛，

可以自全。

每个人都是大陆的一片，

整体的一部分。

如果海水冲掉一块，

欧洲就减小，

如同一个海岬失掉一角，

如同你的朋友或者你自己的领地失掉一块。

任何人的死亡都是我的损失，

因为我是人类的一员，

因此，不要问丧钟为谁而鸣，

它就为你而鸣。

精彩三：

“易子相食”最早见于《左传》，并在中国历史上多次出现，是指当遭遇战乱或灾荒时，粮食紧缺，为活命不得已人相食，最后没有路人吃了便只能吃孩子，自家的孩子不忍心吃，就和邻居家换孩子吃，这是极为悲惨的一幕。而“易粪相食”指的是问题食品的生产者明知道自己生产的食品有问题，于是自己不吃，便以为是安全的了。殊不知，如果生产者都这样想，都生产问题食品，都自以为安全，最后的实际效果却是大家交换着吃着对方生产的问题食品。而且当看到不法油贩从化粪池里捞取生活残渣提炼地沟油的新闻时，我们会发现“易粪相食”的“粪”竟不是虚指。

精彩四：

本书的

目标读者

有如下几类：关心生活质量的中产阶级、担心宝宝饮食的父母、初次到中国的外国人、背

GRE

单词不努力的同学、想知道同行底线的食品生产者、想寻找新闻线索的媒体人、想了解民众遭遇的决策层以及对人类想象力的极限充满好奇的人。希望本书能够让你觉得，是到了将问题食品“掷出窗外”的时候了。

精彩五：

被灌了水的牛肚子浑圆，得把两只前蹄搭在半米高的花基上，整个身子如同人站立，因为大量的水会压迫牛的胸腔，导致其呼吸困难，容易致死。让牛前蹄置于高处，一则能改善其呼吸状况，二则能加速让灌入的水流遍全身。等牛歇息一会后，还会经历下一轮的灌水

……

水灌多了，牛容易站不起来，有的肉联厂规定站不起来的牛要罚款，于是灌水者会在水里加点盐，帮牛站立。水灌得太多，牛容易被灌得抽筋，但牛贩表示，越抽筋越好，因为抽筋时牛全身都在运动，水分可以进入得更多

……

精彩六：

在养殖行业里，正常情况下，不遭遇灾害或瘟疫，生猪的死亡率在

3%

左右，仔猪高一些，在

10%

左右。此外，大规模养殖的死亡率要低于散养。根据国家统计局的数据，

2012

年，中国生猪出栏量近

6.96

亿头。即使按最低的

3%

来算，中国一年的病死猪也高达

2100

万头，若再加上仔猪，可能会翻番甚至更多。这么多死猪，怎么办？

每年至少有

2100

万头病死的猪，即使只有

1%

不是经过无害化处理而是进入了菜市场，也有

21

万头之多，何况这已是极乐观的推测了，这确实是个严峻的问题。

精彩七：

水产店老板也不讳言：“现在市场上全是这种鱼，不是挪威三文鱼，但是口感和挪威三文鱼差不多，反正都是鱼，一般人也吃不出来，更吃不出毛病，而且估计也没有几个人吃过真的挪威三文鱼……”

精彩八：

姜农不是不知道“神农丹”的危害，《焦点访谈》的记者在暗访时问过当地农民，一位农妇回答道“自己吃的不使这种药，另外种一沟。”然而，并不是所有的姜农都这样对消费者不负责任，就在山东，确实还有一类姜农，他们会细心照顾姜田，绝不使用违规农药，他们的产品是能保障安全的，只是他们种的姜是出口日韩等国，给外国人吃的。

精彩九：

炎炎夏日里，当你走过水果摊时，发现荔枝没有用冰块保鲜，但仍色泽艳丽诱人，店主只是在喷“水”，那么很有可能喷的就是稀硫酸

……

精彩十：

如果有一天，你在酱油瓶里发现了一根头发，请不要怀疑自己的眼睛，也不要觉得自己穿越到了孙二娘的人肉包子店，因为用头发制作酱油已是劣质酱油行业公开的秘密了，而且已经形成了一整条产业链。头发与酱油，看上去风马牛不相及，但因为不法商贩在追求低成本的道路上是永无止境、积极进取的，因此一切皆有可能。

媒体评论

　　网友们建立的食品安全问题新闻资料库（掷出窗外网）启示我们，如果鼓励公民通过合法途径积极参与到食品安全监督中来，将政府监管与公民监督相结合，形成政府引导、公民参与、各方协同的新格局，那么食品安全问题的治理将会迎来新契机。

　　——《人民日报》

　　吴恒和他的网站就像一面镜子，映照着公众、企业和监管者的复杂表情。

　　——《南方周末》

　　吴恒说，当越来越多的媒体曝光黑心食品，越来越多的公众关注食品安全，越来越多的政策制定者开始关注，开始思考，并尝试从立法层面来解决，这样的未来倒真是值得期待。

　　——《东方早报》

　　Wu Heng hadn't planned to become a food activist but he couldn't stop himself after reading a news story about cooks slathering pork in chemicals to make it look and smell like costlier cuts of beef.

　　——AP（美联社）

　　The mild-mannered Wu is no revolutionary….Wu said his site tries not to make news or run afoul of the authorities, and he calls himself a “mild combatant” in the battle to change China.

　　—— Washington Post（《华盛顿邮报》）

　　Wu Heng has risen to become a prominent food-safety advocate inChina.

　　——Der Spiegel（《明镜》周刊）

前言

　　网站简介

　　掷出窗外网，吴恒和他的志愿者团队创立于2011年6月的中国食品安全新闻在线资料库，为全球200余家媒体报道，单日页面访问量曾超过100万。

　　2013年获德国之声国际博客大赛（Bobs）全球媒体论坛特别奖（GlobalMediaForumAward）提名。2014年获电子艺术大奖（PrixArsElectronica）电子社群类（DigitalCommunities）提名。

书籍介绍

我自以为身为大学生，只要身处校园，饮食上洁身自好，不吃路边摊、烧烤、麻辣烫，那么有毒食品即使存在，也与我无关。自以为大学如同象牙塔一般，把社会的一切恶都隔离在外。但那一刻，这种天真的想法顿时灰飞烟灭，我们被伤害的容易程度其实比自己想象的要容易得多，可谓防不甚防，不是我们无能，而是奸商太狡猾。