公共营养师（基础知识）（第2版）（国家职业技能鉴定推荐教材，国家题库命题的直接依据，有配套教辅；适用于公共营养师的职业资格培训，也是养生食疗的指导用书） 下载 pdf 2025 网盘 epub 在线 mobi 免费

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章　公共营养师职业道德（1）

　　节　职业道德基本知识（1）

　　第二节　公共营养师职业守则（4）

第二章　医学基础（6）

　　节　人体解剖生理基础（6）

　　第二节　食物消化吸收（29）

　　第三节　不同人群的生理特点（34）

第三章　营养学基础（48）

　　节　营养学概论（48）

　　第二节　能量及宏量营养素（60）

　　第三节　矿物质（89）

　　第四节　维生素（112）

　　第五节　水（135）

　　第六节　膳食纤维（139）

第四章　食物营养基础（142）

　　节　植物性食物的营养价值（143）

　　第二节　动物性食物的营养价值（153）

　　第三节　油脂和调味品的营养价值（162）

　　第四节　饮料和茶（166）

　　第五节　营养强化和保健食品（170）

　　第六节　常见的食品保藏和加工技术（178）

第五章　膳食营养指导（195）

　　节　膳食营养指导和管理概论（195）

　　第二节　膳食营养素参考摄入量的应用（197）

　　第三节　膳食结构与膳食指南（201）

第六章　人群营养（217）

　　节　孕妇营养（217）

　　第二节　乳母营养（227）

　　第三节　婴儿营养（231）

　　第四节　幼儿营养（244）

　　第五节　学龄前儿童营养（250）

　　第六节　学龄儿童与青少年营养（256）

　　第七节　老年人营养（261）

第七章　营养教育和社区营养管理基础（271）

　　节　营养教育（271）

　　第二节　社区营养管理（277）

　　第三节　营养缺乏病预防（290）

　　第四节　膳食营养与慢性疾病预防（307）

第八章　食品卫生基础（326）

　　节　食品污染及其预防（326）

　　第二节　各类食品的卫生要求（357）

　　第三节　食物中毒及其预防和管理（370）

第九章　相关法律、法规（389）

　　节　《中华人民共和国食品安全法》相关知识（389）

　　第二节　《食品营养强化剂使用标准》相关知识（396）

　　第三节　食品营养标签管理（398）

　　第四节　营养管理相关法规（403）

参考文献（407）

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书籍介绍

《国家职业资格培训教程:公共营养师(基础知识)(第2版)(用于国家职业技能鉴定)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准•公共营养师（试行）》要求编写，是公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《国家职业资格培训教程:公共营养师(基础知识)(第2版)(用于国家职业技能鉴定)》介绍了公共营养师应掌握的基础知识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等内容。