好酱汁，才有好凉菜 爱厨房 北京科学技术出版社【正版】 下载 pdf 2025 网盘 epub 在线 mobi 免费

本书介绍了12款常见凉拌酱汁的调制方法，并用每一款酱汁去搭配不同食材，做出丰富多样的凉拌菜。每一步操作都配有清晰的步骤图与详细的文字说明，让厨房新手也能一看就会。

只要掌握了本书中的配方，就可以举一反三，制作出更多不同的美味。

目录

Part 1 葱姜汁类 4

葱姜汁-------------------------------4

葱姜拌鸡蛋丝-------------------------4

葱姜鸭-------------------------------6

葱姜鸡-------------------------------8

葱姜猪蹄-----------------------------10

黄瓜拌蛏子---------------------------12

葱姜拌菜花---------------------------16

葱姜拌萝卜丝-------------------------17

Part2 酱油汁类 18

酱油汁-------------------------------18

酱黄瓜-------------------------------20

酱萝卜-------------------------------22

酱辣椒-------------------------------24

酱生姜-------------------------------26

酱莴笋-------------------------------28

Part3酱醋汁类 30

酱醋汁-------------------------------30

拌豆芽-------------------------------32

拌海瓜子-----------------------------34

拌圆白菜-----------------------------36

凉拌苦瓜-----------------------------38

凉拌辣椒-----------------------------40

凉拌秋葵-----------------------------42

拍黄瓜-------------------------------44

皮蛋拌豆腐---------------------------46

青椒拌洋葱---------------------------48

手撕蒜薹-----------------------------50

拌土豆丝-----------------------------52

Part4 糖醋汁类 54

糖醋汁-------------------------------54

酸甜萝卜-----------------------------56

酸甜藠头-----------------------------58

酸甜藕片-----------------------------59

酸甜泡菜-----------------------------60

Part 5麻酱汁类 62

麻酱汁-------------------------------62

麻酱拌芦笋---------------------------64

麻酱拌三丝---------------------------66

麻酱拌西葫芦-------------------------68

麻酱豆皮卷---------------------------69

麻酱拌鸡丝---------------------------70

芹菜叶拌香干-------------------------72

麻酱拌荷兰豆-------------------------74

麻酱凉粉-----------------------------75

Part 6 鱼香汁类 76

鱼香汁-------------------------------76

鱼香拌鸡蛋---------------------------78

鱼香拌豇豆---------------------------79

鱼香拌茄子---------------------------80

鱼香金针菇---------------------------81

鱼香空心菜---------------------------82

鱼香拌双耳---------------------------83

鱼香拌香菇丝-------------------------84

Part 7 糟卤汁 86

糟卤汁------------------------------86

香糟鸡腿卷--------------------------88

糟卤鹌鹑蛋--------------------------90

糟卤花生----------------------------92

糟卤鸡翅----------------------------93

糟卤鸭掌----------------------------94

糟卤鸭胗----------------------------96

糟卤猪舌----------------------------98

糟卤毛豆---------------------------100

香糟笋-----------------------------102

Part 8 蒜泥汁 104

蒜泥汁-----------------------------104

白菜拌豆腐丝-----------------------106

蒜泥白肉---------------------------108

蒜泥拌黑木耳-----------------------110

蒜泥西蓝花-------------------------112

蒜泥菠菜---------------------------113

蒜泥拌马齿苋-----------------------114

蒜泥拌茄子-------------------------115

蒜泥莴笋丝-------------------------116

蒜泥海带丝-------------------------117

Part 9 红油汁类 118

红油汁-----------------------------118

红油-------------------------------120

红油拌油豆皮-----------------------122

红油千张--------------------------123

红油肥肠--------------------------124

红油鸡-----------------------------126

红油肘子--------------------------128

红油猪肝--------------------------130

红油猪舌--------------------------132

手撕杏鲍菇----------------------134

Part 10 椒麻汁类 136

椒麻汁------------------------------136

椒麻豆腐--------------------------138

椒麻鸡------------------------------139

椒麻肉皮--------------------------140

椒麻鸭------------------------------142

椒麻鱼片---------------------------144

椒麻猪肚---------------------------146

Part 11 麻辣汁类 148

麻辣汁-----------------------------148

麻辣拌牛肉----------------------150

麻辣拌香干----------------------152

麻辣手撕鸡----------------------153

麻辣鸡胗-------------------------154

麻辣藕片-------------------------156

麻辣手撕猪心---------------------158

麻辣土豆片-----------------------160

麻辣鸭脯----------------------------162

麻辣腰花----------------------------164

麻辣猪头肉-------------------------166

Part12 泡椒汁类 168

泡椒汁-------------------------------168

泡椒翅尖----------------------------170

泡椒凤爪---------------------------172

泡椒猪耳---------------------------174

泡椒猪蹄----------------------------176

后记 178

爱厨房，湖南人，现居广东，新浪美食名博。从小喜欢下厨，一直以“吃货”自居，幻想着吃遍天下美食。2008年开始写美食博客，用图片和文字记录自己的烹调经验，与大家一起分享，现点击量已达1600余万。

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