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总序

一 食物种种

主食

稷

黍

麦

菽

稻

粥

饭

饼

点心

菜肴

肉类

蔬果

调料

二 节日美食

春节美食

元宵节与元宵

寒食与“寒具”

端午与粽子

七夕与“巧果”

中秋与月饼

重阳与花糕

腊日与腊八粥

三 美食美器

古代的炊具

鼎

镬

鬲

鬶

釜

鍪

甑

笼

甗

古代的餐具

盘

簋

簠

敦

盂

盨

豆

笾

箪

筷子

古代的饮具

尊

爵

庄华峰，安徽歙县人，武汉大学历史学博士。现为安徽师范大学二级教授，博士生导师，安徽省学术与技术带头人，安徽省教学名师，安徽省 专家，享受 政府特殊津贴专家， 精品视频公开课《安徽文化与古代中国》主讲人，2015年 “教师的 ”活动高校主讲教师。主要从事魏晋南北朝史、中国社会史、中国环境史等方向的研究。出版《中国婚姻史》《中国长江流域开发史》《中华文明史》《中国社会生活史》《魏晋南北朝社会》《古代长江下游圩田志整理与研究》等10多部著作，发表学术论文60多篇，主持2项 社科基金项目和6项省部级科研项目，科研成果获得省部级一、二、三等奖。

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主食 以谷粒制成的食品为主食，是古代农业民族共同的饮食特征。我国自周朝进入农业社会以后，汉民族就以粮食作物为主食。粮食作物的种类很多，以“五谷”为主。所谓“五谷”，指的是稷、黍、麦、菽、稻五种作物。

     稷 稷是黍的一个变种，一般指籽实不黏或黏性不及黍者。北方人称它为谷子，就是 的小米。由于它抗旱能力极强，所以多栽培于古代的中原地区，成为北方地区一种 为普遍的粮食作物。正由于这样的原因，周人把自己的祖先称为后稷（谷神）。又由于我国古代长期以农业为立国之本，所以将帝王、诸侯祭祀的稷与社（土神）并称为社稷，用以作为 政权的象征。

    就像《白虎通·社稷》中所说的：“ 所以有社稷何？为天下求福报功。

    人非土不立，非谷不食。

    土地广博，不可遍敬也；五谷之多，不可一一祭也。故封土立社，示有土尊；稷，五谷之长，故立稷而祭之也。”这段话的意思是说，帝王诸侯为什么要祭祀社神与稷神？是要为天下求福。没有土地人们如何生存？没有谷物人们吃什么？土地广袤，谷物种类太多，祭祀不过来，所以就选择了社神和稷神作为代表，祭祀它们以表示虔敬。可见，稷的突出地位是由它对人们生活的重要性决定的。

     黍 黍，古代文献或称之为“穄”，今西北地区称之为黍子、糜子，籽实呈黄

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