素味湘食 下载 pdf 2025 网盘 epub 在线 mobi 免费

湘菜湘点即湖南菜、湖南点心。湘菜湘点的发展有着悠久的历史和深厚的根基，在几千年的漫长岁月中，经广大劳动人民和历代烹饪师的不断实践改进、交流总结、锐意创新，逐渐形成了颇具文化内涵的地方菜系和点心，从而誉满天下。作为新潮的湘菜湘点，从一开始登上餐饮业这个竞争激烈的舞台，就以其良好的表现、精湛的技艺令无数消费者为之倾倒。

众所周知，中国烹饪举世闻名，自古享有“烹饪王国”之美誉。随着时代的变迁、社会经济的发展，当代湘菜面临着新的严峻挑战。如何在新世纪创新并发展新潮湘菜湘点，是我们面对的新课题，在继承中创新发展湘菜湘点是社会生活的发展对湘菜湘点提出的客观要求，也是时代赋予我们的历史使命，因此，正确地认识湘菜湘点在继承中创新发展的科学道理，科学地阐明其创新和发展规律，争取新中求精、精中创新，就显得尤其重要。

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创新与传承是对立统一的关系。中国烹饪有着悠久的传统，从而为今天的新潮湘菜湘点的创新提供了丰厚的土壤和可行的条件。没有继承就谈不上创新，而没有创新也就没有继承，一成不变地“克隆”传统．后的结果只能是让传统失去生命力。

新潮湘菜湘点的魅力所在．主要体现在其利用新原料、新技术、新设备、新烹饪器具和新烹饪方法给菜肴带来的新气象上。新潮湘菜湘点遵循了传统湘莱湘点烹制“选料认真，切配精细，烹调讲究，味别多样，原汁原味，口味适中，浓淡分明，浓而不腻，淡而鲜香，原料入味，色彩明亮，装盘精美，以味为核心，以养为目的”的原则，其*代表性的品种有“口琴卤排骨”、“富菜嫩牛肉片”、“茅根韵味鸭”、“虎皮蛋肉”、“香辣功夫鱼”、“剁椒鳙鱼头”、“皮蛋剁椒蒸土豆”、“蜜汁糯香土司”、“拍黄瓜”等适应当前市场和人们生活口味的菜肴和点心。

新潮湘菜湘点能够人见人爱、深入人心，就是因为迎合了广大食客的口味，遵循r湘菜湘点创新烹制原则，以市场需求为中心，以社会消费、食客满意为宗旨的。新潮湘莱湘点正是广大湘菜湘点烹制工作者继承和发扬优良传统，不懈努力的结晶。但我们仍需不断开拓、推陈出新，虚心学习各兄弟省市和境外的先进烹饪方法与科学管理经验。

今受湖南科学技术出版社之约，在同行的关心支持下编写了本丛书，分《湘辣肉菜》、《香鱼辣蟹》、《鸡鸭上桌》、《素味湘食》、《湘味凉菜》、《甜品湘点》六册，收集整理了300多款菜品和部分点心，意在为中国的烹饪事业尽绵薄之力，并为从事烹饪工作的同仁、后辈留下点资料，以便日后共同探讨并提高烹饪技艺。愿本丛书能成为广大宾馆、酒家及家庭从事烹饪工作的人员的良师益友，也愿本丛书能为广大从事烹饪学习的学员提供有益的帮助。

本书以精美的图片配简明扼要的文字介绍了60道素味湘食（包括铁板花菜、翠绿青椒、花甲炖冬瓜、湘味茶树菇、干锅鸡腿菌、鸡丝干鱿口味笋、鸿运豆腐、干锅煎豆腐、青椒蒸香干、泡椒素什锦、青瓜烙、姜汁西芹等）的主料、配料、调料、制作方法及特点。

葱香白菜丝

麻辣白菜卷

油浸大白菜

富贵菠菜汁

剁椒高山菜

酥炒苋菜

姜汁西芹

珠宝金窝

鸡汁萝卜丝

清脆萝卜丸

风味萝卜丝

罗汉聚首

奶汤翡翠节

京酱烧茄子

烧汁茄子

豆豉鳞鱼蒸茄条

露香凉茄

红烧土豆泥

皮蛋剁椒蒸土豆

湘西土豆沙

熘珍珠藕丸

藕香蛋黄饼

粉蒸藕

豆豉鳞鱼凉瓜片

小干鱼炒苦瓜

干锅四季豆

浓情蜜意

青椒豆角米

芸豆钵

火腿爆豌豆荚

铁板花菜

翠绿青椒

咸蛋黄烧南瓜

菊花黄瓜排

干锅紫苏煎黄瓜

青瓜烙

花甲炖冬瓜

鲜味香菇

湘味茶树菇

干锅鸡腿菌

干锅一品菌

油辣仙笋

鸡油明笋

鸡丝干鱿口味笋

风味烟笋钵

乡村笋丝

油炸臭豆腐

青椒炒臭豆腐

鸿运豆腐

湘岳豆腐球

脆皮豆腐

鱼香脆皮豆腐

干锅煎豆腐

蟹黄豆腐

松仁豆腐粒

双色豆腐

青椒蒸香干

红油粉丝

青椒炒腊八豆

泡椒素什锦

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书籍介绍

素味湘食，ISBN：9787535747822，作者：高沉香